Métodos de elaboración
Por cada 1 kg de premezcla para elaborar Facturas y Medialunas, agregar 150 g de huevos, 30 g de levadura fresca, 20 g de margarina para repostería y 300 g de agua.
Colocar en amasadora todos los ingredientes y amasar hasta el completo desarrollo del gluten (entre 7 a 10 min. aprox. dependiendo de la amasadora utilizada).
Cubrir la masa y dejarla descansar durante 5 minutos.
Colocar 400 g de margarina para hojaldre sobre un rectángulo de masa.
Hacer 3 vueltas simples, dejando descansar en heladera 10 min. entre vuelta y vuelta.
No realizar todas las vueltas consecutivas. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 0,6 cm y dejar descansar a temperatura ambiente durante 5 min.
Cortar los triángulos de aprox. 40 g, dejar descansar 5 min. y armar las medialunas.
Estibar en placas untadas con margarina. Fermentar a 30 °C con 80% de humedad durante 2 horas aproximadamente.
Pintar con huevo y hornear a 200 °C durante 15 minutos aprox.
Retirar del horno y pintar con brillo.
